Soppressata di Calabria DOP


La Soppressata di Calabria DOP è l'insaccato calabrese più pregiato.

Si ottiene dall’ impasto di carni di suino ricavate dal prosciutto e filetto o spalla con l'aggiunta di grasso ben scelto dal lardo della parte anteriore del lombo.

Le carni ed il lardo, selezionate e tritate a medio taglio e opportunamente aromatizzate con pepe nero in grani o pepe rosso dolce o piccante, vengono insaccate in budella naturali di suino.

Forate e legate a mano con spago naturale e dalla caratteristica forma leggermente schiacciata vengono poste a stagionare per un periodo minimo di quarantacinque giorni.