Salsiccia di Calabria DOP

Salsiccia di Calabria DOP è, fra i salumi calabresi, quello più conosciuto e diffuso.

Si ricava dall'impasto delle carni di maiale, della spalla e del sottocostola lavorate quando la temperatura interna è compresa tra 0° e 3° C.

Può essere aromatizzato con pepe nero o pepe rosso dolce o piccante e semi di finocchio, viene insaccato in budella naturali di suino, successivamente forate ed intrecciate nella caratteristica forma a catenella o a ferro di cavallo.

La stagionatura dura non meno di trenta giorni.