Pancetta di Calabria DOP

La Pancetta di Calabria DOP viene ricavata dal sottocostato inferiore dei suini che, tagliato in forma rettangolare, si sottopone a salatura per un periodo che va dai quattro agli undici giorni.

Successivamente viene lavata e bagnata con aceto di vino.

A volte la parte esterna viene ricoperta con povere di peperoncino.

La stagionatura deve avvenire in locali con umidità e temperature controllate, per almeno trenta giorni.