Pancetta di Calabria DOP
La Pancetta di Calabria DOP viene ricavata dal sottocostato inferiore dei suini che, tagliato in forma rettangolare, si sottopone a salatura per un periodo che va dai quattro agli undici giorni.
Successivamente viene lavata e bagnata con aceto di vino.
A volte la parte esterna viene ricoperta con povere di peperoncino.
La stagionatura deve avvenire in locali con umidità e temperature controllate, per almeno trenta giorni.